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涮火锅鱼吃什么鱼好?教你轻松选择
2021-06-09 19:42:53

每当季节渐渐转冷,就又到了适合吃火锅的季节。在家里开一桌火锅,三五个亲朋好友围着热腾腾的锅子坐在一起,一边聊天一边享用美食,绝对是饭局最佳选择!在林林总总的食材中,火锅鱼由于口感独特、鱼肉嫩滑,也受到了广泛的欢迎。涮火锅鱼吃什么鱼好?其实,只要是刺不要多、肉不要柴、能长到比较大的品种,都是可以片成鱼片做火锅的。掌握了这个诀窍,就可以轻松地享受到美味的火锅鱼。

涮火锅鱼吃什么鱼好?教你轻松选择

一、涮火锅鱼吃什么鱼好

涮火锅用的鱼,最重要的标准一定是刺少,然后下一步才考虑鱼肉质感之类的问题。因为火锅中涮入鱼肉(特指鲜鱼),为了口感嫩滑又入味,是要把鱼肉片成一厘米左右厚度的鱼片的。如果某种鱼的小刺多,那么就很难片成整片的鱼片,涮进锅里之后鱼片易碎,很影响美食体验。另外,小刺混入火锅底料里,也很容易被卷进涮烫的蔬菜叶子里面,如果不小心吃下去,还可能会有被鱼刺卡住的风险。

种种因素决定了,当我们选择鱼肉来涮火锅时,我们会优先选择刺少、鱼大的品种。比如草鱼、黑鱼、钳鱼、花鲢、白鲢、武昌鱼、梭边鱼、鳗鱼、带鱼等等,都是很好的选择。

二、火锅鱼的做法

1.选择正确品种的鲜鱼,鱼最好大一点,不建议低于两三斤;

2.去鳞,去掉鱼头和最大那一根鱼骨,把鱼身两侧的大块肉切下来,再斜刀片成一厘米厚的薄片;这一步骤很多卖鱼老板是可以代客加工的;

3.把鱼头鱼骨单独放置,备用;

4.切好的薄片鱼片加入适量料酒、少量的盐和鸡精,腌制一下;这一步盐不能放太多,多了鱼肉容易柴;

涮火锅鱼吃什么鱼好

5.取新鲜鸡蛋清,和鱼片混匀;

6.再加入适量的红薯淀粉,调合均匀;

7.锅中放适量油烧热,把火锅底料加入,稍微翻炒;

8.快速加入葱段、蒜,再稍微翻炒后加入煮沸的开水;

9.锅底烧开后先放鱼骨和鱼头,熬上几分钟,再下入鱼片;

10.转到电磁炉上,控制火力让它慢慢地加温;

11.把其他要涮的菜摆盘准备好,入席准备开始涮鱼火锅。

三、火锅底料自制方法

吃火锅鱼最简单的办法就是用超市买的袋装火锅底料,一袋到位,调味之类的完全不用自己操心。如果不愿意用买来的底料,那就再多做一个步骤,自己炒制火锅底料吧!只要掌握了方法,底料也并不难做,还可以保证调制出自己最喜欢的口味!

1.锅中倒入适量油,油烧热后将干辣椒、去籽的花椒、八角大料下入锅中,煸炒出香气;

2.往锅中下入两勺红油豆瓣,短暂煸炒,再将姜片、蒜、葱段下进锅中,翻炒片刻;

3.加入适量的水(有高汤就加高汤更好),再放入一勺盐、2勺老抽,大火烧开转小火后5分钟,火锅底料就做好了。

涮火锅鱼吃什么鱼好

这就是小编为您整理的火锅鱼的做法。涮火锅鱼吃什么鱼好?掌握了诀窍就再也不用发愁了。准备一锅嫩滑鲜香的火锅鱼,再配上当季的其他配菜,就可以享用一顿美味的火锅了,是不是非常简单!再也不用发愁去哪家火锅店了,在家也能涮起来!


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